泰汁茄子的做法，泰汁茄子怎么做好吃，泰汁茄子？
食材主料茄子1000克肉馅200克木耳70克辅料西红柿70克葱50克蚝油10克白糖10克陈醋5克盐3克锡纸适量淀粉适量食用油一斤步骤1.准备材料，圆茄子2.干木耳适量3.洗干净肉，剁碎4.泡发的木耳洗干净，去楴，剁碎5.肉馅同木耳放在一起，放蚝油，淀粉同盐腌6.削去茄子皮，切成小四方型7.把肉馅放在一张茄子上面，再用另一张茄子压好8.一个个夹好肉的茄子摆放整齐9.油多点，一次不要多放茄子下去炸，放下去后调中火，不要去翻动茄子10.等茄子定型后再翻面，两面焦黄控油出锅，再一个一个码好放入大盘里11.准备西红柿，蚝油，白糖，陈醋，盐12.准备葱花13.西红柿，葱花放入调料里，兑水，调成料汁14.把锅洗干净，不要放油，倒入西红柿料汁，大火烧开，直到汤汁浓稠，均匀倒入茄子盘里15.用锡纸包好，入微波炉五分钟小贴士1肉馅同泡发的木耳提前腌入味2削皮后茄子容易变黑，夹好肉就得炸3炸的时间不要经常去翻动茄子
泰汁茄子最正宗的做法？
泰汁烧茄子的做法步骤1准备主料。条茄子，牛肉2牛肉横切条3加适量料酒，蛋清，用手指捏一点点盐，加淀粉抓拌均匀煨20分钟，4茄子切条5来兑一碗酱汁。泰国鸡酱，精盐，糖，醋，柠檬汁，茄汁，鸡精，搅拌均匀6锅内放入植物油烧七成热时，下入茄条煎炒，炒一会加入一点水，再炒7直到茄子软熟盛出8锅里留底油，下入牛肉滑散，盛出9下葱姜蒜煸炒香10下入酱汁煸炒11下入茄条，牛肉条煸炒均匀，让酱汁挂满茄子牛肉条12成品
谁能提供一下铁板泰汁茄子的做法？
用料茄子 300克青红椒、洋葱 少许葱花、芝麻 少许酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁 少许做法将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。 茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。 锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。 茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。 炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。 把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。 放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。１０、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。 小贴士可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。
泰汁茄子的做法，泰汁茄子怎么做好吃，泰汁茄子？
材料
茄子500克，橄榄油5—10汤匙，意大利乳酪125克，罗勒或牛至1小束，意大利番茄调味汁200毫升，盐、黑胡椒适量，巴马乳酪25克
做法:
1.茄子切去两端洗净，切成圆片待用。
2.橄榄油一汤匙，放入大煎锅或两个小煎锅加热，以中高火分批煎茄子，中间翻转一次，煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。
3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干，切成两汤匙末，备用。
4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中，每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。
5.撒上碎巴马乳酪，烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。
泰汁虾茄怎么做？
茄子做法还真是挺多的，我个人推荐这两种：
鱼香茄子煲：这个菜简直了，我是在小说里看到的这道菜，所以我就想着试试，鱼香茄子煲配打上米饭，那简直就是一绝啊。
做法：
1.首先我会调酱汁：酱油一勺，醋半勺，白糖一勺调和好备用；
2.将茄子洗净切成成长条，放在盐水里浸泡一下，是为了让茄子更好入味，也为了做出来的茄子更好看，大约五分钟就可以。
3.取出猪肉馅，可以先用少量料酒腌制片刻；
4.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸，炸至茄条软身，将茄子取出沥干油份。
5.还是这个锅，将肉末炒至变色，放入豆瓣酱炒，放入葱姜末炒香，再放入茄子，在放入调好的鱼香汁，加水，焖。
6.直到汤汁浓稠即可（要多留点汤汁，拌饭很好吃）。
其实茄子除了做菜之外，也可以做汤，因为我海宴天海参是做野生海参的（声明一下，我是因为喜欢吃海参，爱上了海参所以才做这个的，海参的营养价值很高），用海参与茄子做汤，味道也不错，这里给大家推荐一道海参茄子疙瘩汤的做法：
1.茄子切片备用，蒜切瓣备用，海参切段，还可以准备点虾；
2.热油后放蒜爆香，再加茄子翻炒均匀后加水煮开后加面疙瘩；
3.在加入海参段以及准备好的虾，煮开后加入鸡蛋液，最后加盐和鸡精调味。
出锅：
修改于2018-8-15
这几天我看到了大家给我的鼓励，很感谢大家，所以我在家试了一下鱼香茄子与海参能不能搭配在一起，结果还真成了。
这个菜呢和鱼香茄子差不多，但是也有稍微不同，来来跟着我看看具体的做法吧！
1.首先准备材料：将茄子切段，海宴天海参泡发好后切片，姜切片，蒜剁碎，葱切葱花，咸鱼去骨剁碎。猪绞肉加入盐、生粉、胡椒粉、料酒一起搅拌，腌一小时入味。开油锅把茄子过油待用。
2.锅里放少许油，放入姜片和咸鱼炒香，加入腌好的猪绞肉一起翻炒。放入蒜末和炸好的茄子，继续翻炒1分钟。
3.倒入水，加蚝油进锅拌匀。放入海参，改中小火慢煨收汁，起锅前撒入盐。
茄盒怎么做好吃？
..茄盒是一道大家都喜欢的家常菜，外表酥脆里面鲜嫩，很是好吃，做法简单，今天就跟大家分享一个茄盒好吃的做法，望大家喜欢，谢谢试做。
..主料：短粗茄子五百克，五花肉馅二百克
..配料：花生油一千克，生抽十克，盐三克，味精一克，料酒五克，十三香半克，葱末十克，姜汁三克，鸡蛋二枚，面粉五十克，淀粉一百克，水五十克，
..制作：一，把剁好的肉泥加，葱未，花生油二十克，姜汁，生抽，料洒，盐二克，味精，十三香，拌匀，朝一个方向搅三分钟上劲，
..二，把茄子去皮横切八毫米夹刀片（第一刀有一厘米的连接，第二刀切断）。
..三，把鸡蛋打入碗中，加入水，面粉，淀粉，，一克盐，拌匀备用，
..四，把切好夹刀片的茄子，放入调好的肉馅，用手轻轻按一下，使其紧实，
..五，锅内倒入花生油，烧至五成热，把塞入肉馅的茄片放调好的蛋糊里粘匀，放入锅内炸三分钟，捞出沥油，待油温升到七成热复炸一分半钟，至金黄即可，
手撕茄子怎么做？
手撕茄子酸辣爽口，味道浓郁，是一道非常健康省事的家常菜，这道手撕茄子可是一绝！和蒜泥茄子的味道完全不同，除了蒜香味，酸、辣、香、色香味俱全。
手撕茄子妙招
1.长茄子去皮，侧面切成大片上锅蒸七八分钟后稍凉，然后在手撕，撕的时候从中间撕均匀长条， 去皮的茄子更好看，也可以不去皮，切片蒸后再蒸撕出来茄条均匀入味。
2.准备两种油，一种是辣椒油；另一种用的料油是用大料，花椒、香叶、桂皮、胡萝卜、葱、姜熬制而成的。还用到香菜末，红椒末，蒜末，生抽，盐，陈醋 3.先把茄子条放入盆里，加入少许盐，一勺生抽，一勺醋（生抽和醋1：1），少许料油，一勺辣椒油，少许蒜末、花椒末，香菜搅拌均匀，这时料汁都被茄子吸了进去。非常入味，在闷热夏天进厨房做一道这样的手撕茄子，红红绿绿的既漂亮又好吃！
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油炸茄子盒怎么做？
茄盒是我从小就特别爱吃的一道美食，小时候妈妈经常给我们煎茄盒吃，前几天我在直播的时候还做了煎茄盒，我当时是在电饼铛里面煎出来的，平时很少吃油炸的茄盒，我觉得油炸的比煎的油水要大一些，煎的吃起来更健康。油炸和煎茄盒做法步骤基本一样，只是一个是放入油锅里炸，另一个是放在电饼铛里煎。接下来我就说一下炸茄盒的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
茄子，韭菜，猪肉，蚝油，生抽，盐，鸡精，面粉，鸡蛋，植物油。
制作步骤:
- 茄子最好是选用个头比较粗一些的紫把茄子，紫把茄子是品种相对来说味道比较好吃的，粗一些的茄子做茄盒能切出比较大块的茄盒，夹馅的时候比较好往里放。茄子买回来以后，先清洗一下，用擦子擦去茄子皮去掉茄子把，从一头开始，一个虚刀一个实刀把茄子切好，头上和尾部的茄子切下来以后，直接切成碎末放入馅料中即可。
- 韭菜要清洗干净，去掉黄叶，把它切成5mm左右的小段，切的越细越好，这样才能够保证韭菜吃起来比较细腻。
- 猪肉最好是选择瘦一些的里脊肉，要提前30分钟放入水中去浸泡一下里面的血水，泡出以后继续冲洗几遍，清洗干净放在案板上，把它切成肉丁放在碗中，加入蚝油，生抽，盐搅拌一下，沿着一个方向搅拌，腌制30分钟入味。
- 腌制好了以后，把切好的韭菜放入肉馅中继续搅拌均匀，放上植物油，继续搅拌，然后把馅料放入茄盒中夹好。
- 把面粉放入一个盆中，磕入一个鸡蛋，加入清水，用筷子搅拌成比较稀一些的面糊状。
- 炒锅先预热，然后倒入植物油，油热了以后，就把茄盒放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊，然后把茄盒滑入油锅中。
- 保持小火慢慢炸，炸的过程用筷子不停地翻动一下，以免炸糊，炸到硬挺，表面呈现金黄色就熟了，取出来以后放在筛子里控一下油就可以摆入盘中食用。
烹饪小提示:
- 做茄盒一般会选用韭菜与猪肉来做，因为春天的韭菜最新鲜好吃，味道也特别浓郁，如果喜欢吃咸的，也可以在里面放一点小虾皮。
- 在制作面糊的时候一定要多放一点水，只要用筷子挑起来，稍微有点拉丝即可，不要面糊太厚，否则粘到茄子的表面会非常硬，非常厚的面糊是不好吃的。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
秘制烧汁茄盒的做法？
主料：紫长茄500g，前腿肉300g。辅料：油20ml，盐4g，生抽5ml，黑胡椒粉适量，生粉适量，淀粉50g，糯米粉50g，鸡蛋1个，啤酒100ml，白糖适量，白醋适量，茄汁适量，生姜适量，葱适量。步骤1.将肉切成小块，再剁成肉泥。2.剁好的肉泥内加入姜葱末。3.加食盐、黑胡椒粉、生抽调味。4.加生粉拌匀，再倒食油拌匀。5.茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。6.切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。7.取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。8.依次酿好所有的茄盒。9.糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。10.将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。11.炒锅倒入比平时多一倍的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。12.炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中。13.白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。14.锅里留底油，倒入糖醋汁加热15.一直煮到糖汁粘稠时关火。16.将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。
茄子煲怎么做？
茄子煲如果用农家茄子最好不过了。
传统茄子煲是先将茄子用油炸好再和着各种肉馅一起焖好，而我妈做的咸鱼茄子煲不炸不煮，简单不上火还超好吃超级下饭。
我家一年到头都备有马鲛鱼罐头，只是因为随时想做茄子煲都可以。
咸鱼茄子煲
紫茄子 3条
咸鱼肉 2大块
香菇 4颗
猪肉碎 50克
香葱 2棵
蒜头 3个
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
鱼露 1汤匙
盐 适量
茄子剪蒂洗净外皮，放蒸笼蒸十分钟，装盘备用。
咸鱼肉剁碎，装碗备用。
猪肉碎加入生抽，蚝油，盐，拌匀备用。
热锅下油，放蒜末爆香，加入肉馅翻炒至金黄色，将蒸熟的茄子撕成条状半截切断，入锅，洒入葱花，淋上鱼露，盖上盖焖三分钟，香喷喷的茄子煲就做好了，咸香入味，超级下饭哦。
炸茄盒面糊怎么调酥？
炸茄盒的糊怎么调酥？
炸茄盒是我非常喜欢吃的一道美食，记得刚到饭店的时候，看见师傅炸的茄盒，一个一个的特别有食欲，那个时候就在想，我什么时候能够学会炸茄盒呢？如果学会了，就可以在自己想吃的时候自己炸着吃。后来跟师傅学会了，就自己经常炸着吃，吃上一口酥酥的香而又不腻，吃了这么多年还是吃不够。
下面我就来说说炸茄盒的糊怎么调？
准备面粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入适量清水搅拌成拉丝状，再加入少许盐和少许食用油搅拌均匀即可。
锅内加入宽油，将切好的茄盒加上肉馅儿，在均匀地挂上调好的糊，油温4成热将茄盒一个一个的下入锅中 ，将茄盒炸至定型，改用小火不停的翻动，是茄盒受热均匀，炸至外表金黄酥脆，捞出控油即可。炸茄盒制作完成。
以上就是我为大家分享炸茄盒的制作过程。希望大家能够喜欢，我是大嘴儿美食，如果喜欢我的回答，就请关注我吧！很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，谢谢大家！
炸茄盒面糊怎么调，有什么窍门？
炸茄子，一般指的是酥炸茄盒，成菜的几个特点：1、外脆里嫩 2、金黄鲜亮 3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。
通常我们接触到的挂糊方法有：水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。
要想炸糊有蓬松感，我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油，这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮
所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二，色拉油以面粉的百分之三十，百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。
一个很实用的判断标准：用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒，如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状（不长时间突起）即可。
ps：此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~
酱汁茄盒的做法，酱汁茄盒怎么做好吃，酱汁茄盒？
主料茄子400g猪肉末200g辅料油适量盐适量鸡蛋适量生抽适量老抽适量海天酱适量淀粉适量步骤1.茄子准备好2.猪肉馅中加入各种调料往一个方向较上劲3.茄子切成茄盒 中间不断开4.中间加上肉馅 合起来5.鸡蛋和淀粉面粉清水 和成糊 茄盒沾上糊糊6.油锅放入适量的油 六成热时 放入茄盒炸熟7.一勺生抽 一勺老抽 两勺海天酱淀粉放入适量的清水 和成酱汁 香菜 蒜 红椒准备好8.锅中放入适量的底油 放入蒜末爆锅 放入酱汁烧开9.放入炸好的茄盒10.每个茄盒都裹上酱汁11.好了 点缀适量的香菜和红椒小贴士酱汁放入的淀粉不可太多
茄盒的糊怎么调制才口感好？
答：
酥炸茄盒采用酥炸的方法制成。长条茄子切成夹刀片，酿入馅心，再挂上脆浆糊，浸入热油炸制成熟。要求外观膨松饱满，不露馅料，不带毛刺，色泽金黄，口感酥脆鲜嫩。
做法 1.新鲜长条茄子250克洗净，切0.6厘米厚的夹刀片，深至茄子的2/3处。然后将茄子片逐个里外拍上干淀粉，酿入调好的肉馅150克。2.取一大碗，将鸡蛋黄4个、面粉150克、生粉75克、泡打粉10克、盐2克、味精1克、熟芝麻仁5克、色拉油35克、清水200克依次入碗搅拌均匀，其稀稠度以用手抓起，糊浆下落成直线、不间断、缓缓滑落、下面堆叠为好。3.净锅上火，注入精炼油3千克，烧至六成热时，逐个投入挂好脆浆糊的茄盒，炸至表面酥脆鼓起、色呈金黄时，起锅沥油，跟味碟上桌（味碟可为椒盐或面酱）即可。
技术关键 1.改好刀的茄盒里外拍上干淀粉，目的是让馅心与脆浆糊都能挂住，但拍干淀粉不能太厚。酿入的馅心要恰到好处。不拍粉炸制时脆皮浆易脱落，影响外观。2.炸制时油温控制在六成热，挂匀糊的茄盒逐片投入热油中，防止互相粘连，视其漂浮于油面上，且外黄里熟时，出锅，沥油装盘即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
烧茄子的碗汁怎么兑？
对兑很多的方法。想吃酸的、甜的咸的。根据自己的口味。对兑的食材基本都是一样。
软炸茄盒的面糊怎么调？
大体看了一下其他人的回答，基本上都把软炸和脆炸搞混了，今天需要给大家普及一下软炸。
软炸也是一种烹调技法，确切的说烹调技法“炸”的细分。
炸的分类大体有6种：清炸，软炸，干炸，脆炸，酥炸和淋炸。每一种炸都有独自的工艺流程和技术标准，这篇文章就不细说，感兴趣的可以去我的头条主页文章栏往后查找。
软炸是将加工好的食材挂软炸糊，用油将其炸至软嫩或者软酥质感的烹调方法，软炸所使用的食材一般来说比较细嫩，加工的块形又小，所以糊在油炸中形成了保护层，成品有外松软、内鲜嫩，色泽浅黄，形体丰满的特点。
其实这和脆炸有明显的区别的，脆炸虽然也是挂糊，但是它的成品要求是：外皮酥脆，色泽深黄，膨胀饱满内部软嫩。说白了它们最大的区别是口感不一样。软炸的松是指菜肴入口后咀嚼的抵抗力比较微小，迎牙而散，吞咽舒适。脆是指菜肴入口后立即迎牙而裂，而且顺着裂纹一直劈开，产生一种有抵抗力的感觉。酥指的是菜肴入口后，立即迎牙而散，酥香诱口，从而产生一种似乎有抵抗力而又无阻力的微妙感觉。
说到它们的特点无非就是所使用的糊性质决定，还是主要说软炸。软炸所用的糊业内称为软糊，一般是加入鸡蛋和制而成，根据品种又分为蛋清糊，蛋黄糊，全蛋糊和蛋泡糊四种。
蛋清糊：蛋清50克加入混合粉（面粉35克、淀粉15克）. 清水30克斯拉有5克调匀。特点，成品色泽白中带浅黄外形松脆。比如软炸大虾、软炸银鱼等。
蛋黄糊：只使用鸡蛋黄50克，加入上面的混合粉，再加入清水30克，色拉油5克调匀。它的颜色比蛋清湖糊更金黄、口感也比较脆硬。
全蛋糊：全蛋糊和上面的调制方法一样，无非就是使用蛋清＋蛋黄，它的外形松软，颜色金黄，适合所有的炸菜，比如软炸茄盒。
蛋泡糊：又称雪丽糊，是将蛋清放入不锈钢容器内，使用打蛋器朝一个方向搅打形成蛋泡（和制作蛋糕的蛋泡一样），然后再加入淀粉面粉和制而成。 它的成品颜色洁白，质地松而嫩，做好的成品比用蛋清糊包裹的原料更加饱满。
以上4种糊，如果做软炸茄盒，我优先推荐全蛋糊。软炸茄盒具体的制作方法不再赘述，下面主要分享技术要点
- 1.软炸挂糊有两种方法，一种是先腌制后挂糊，一般来说是临炸前再挂糊，如果挂糊过早炸时实容易掉，挂糊的时候，糊绝对不能发散，刮挂糊后要迅速下锅，防止糊内的面筋质起劲，在油炸中包不住食材。另一种是调味和挂弧糊同时进行，将调味料放入糊中，边挂糊边吸味。这里需要注意的是盐的用量，如果使用不当，盐的渗透会把食材中的水分析出，使糊变稀，粘性变差，油炸时容易脱糊。
- 2.挂糊后食材一般先用温油进行初步炸制，入锅的油温控制在120℃，使食材定型、成熟后再用高温油炸，油温适中控制在150℃以下，最后定型成熟并定色。食材在高油温中停留的时间较短，以能减少水分散失，而软嫩可口为度。
- 3.挂糊食材入锅时要逐个下入，以免粘连炸出后影响外形美观。
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怎样做浇汁茄盒？
用料 长茄子 1根 鸡蛋 1个 玉米淀粉 小半碗 姜 3片 葱 适量 料酒 适量 生抽 适量 盐 适量 猪肉末 200克 土豆淀粉 小半碗 十三香 适量 浇汁茄盒的做法 第一步调馅料 猪肉馅放葱姜末，鸡蛋，适量盐，生抽，十三香，玉米淀粉搅拌均匀第二步茄子第一刀不切断第二刀切断，一直到切完第三步适量在茄子夹里放入调好的馅料第四步调制面糊 小半碗玉米淀粉和土豆淀粉?一个鸡蛋适量的水搅拌均匀如浆糊状 每个放好馅料的茄夹均匀挂上面糊 放入烧至七八成热的油锅里炸至两面金黄捞出第五步反复油炸两次，调制酱汁 生抽玉米淀粉适量 少量的水 锅里放一点油倒入酱汁烧至粘稠浇在炸制好的茄盒上面